CARA MEMBUAT FRIED CHICKEN CRISPY DAN RENYAH, dapat dilakukan dengan mengikuti langkah – langkah sebagai berikut:
Persiapan
-
Siapkan ayam yang segar (ciri tidak berbau menusuk, bau khas ayam dan tekstur tidak lembek)
-
Potong ayam sesuai selera, bisa 8/9/10/12 tiap karkas (sekitar 1-1,2 kg/karkas)
-
Cuci bersih dengan air mengalir hingga lendir hilang
-
Lakukan marinasi dengan mengaduk-aduk selama 15 menit. Lalu diamkan selama min 2 jam dalam lemari es sehingga bumbu marinasi meresap
-
Buat larutan pencelup dan siapkan tepung dalam wadah besar dan kering
-
Lakukan proses penepungan : penepungan – perendaman – penepungan lalu digoreng
Cara Memarinasi Ayam :
-
Siapkan bumbu marinasi 25 g bumbu tiap 1 kg ayam
-
Potongan ayam telah dicuci bersih dan ditiriskan, agar bumbu lebih meresap tusuk-tusuk atau sayat potongan ayam
-
Lakukan marinasi dengan mencampurkan potongan ayam dan bumbu marinasi, aduk – aduk selama 15 menit dan diamkan min 2 jam dalam lemari es agar bumbu meresap.
Cara Membuat Tepung Fried Chicken :
-
Tepung Fried Chicken dibuat dengan mencampurkan 100 gr Tepung Inti dengan 1 kg Terigu
-
aduk hingga tercampur rata (gunakan kantong plastik besar untuk mengaduk)
Cara Membuat larutan Pencelup :
-
buat larutan dengan mencampurkan Tepung Fried Chicken dan air ( perbandingan tepung : air = 1 : 4)
-
selama pencelupan pastikan larutan tidak mengental (dengan menambahkan air bila larutan sudah mulai mengental)
Cara Penepungan dan menggoreng Fried Chicken :
-
Siapkan Tepung Fried Chicken secukupnya dalam wadah besar dan kering
-
Penepungan pertama : ayam marinasi tiriskan sebentar dan masukkan kedalam Tepung FC sambil diguling-gulingkan hingga tepung menempel, lalu angkat
-
Lalu celupkan kedalam larutan pencelup,angkat dan tiriskan
-
Penepungan kedua : masukkan kembali ayam dalam tepung FC dan aduk serta guling-gulingkan sambil dicubit-cubit kecil hingga tepung pada ayam keriting (jangan ditekan nanti hasilnya keras). Caranya diaduk lembut buka rongga jari seperti memegang bola sambil digulingkan
-
ayam dianggkat dan kibas-kibaskan agar tepung yang tidak melekat jatuh ( caranya dengan memegang potongan ayam pada kedua tangan lalu tepuk-tepuk kedua punggung tangan hingga sisa tepung yang tidak menempel jatuh)
-
Goreng ayam dengan minyak goreng yang banyak, api sedang selama kurang lebih 15 menit hingga kuning keemasan
- Bumbu Marinasi Fried Chicken
- Tepung Fried Chicken
- Tepung Bumbu Inti Fried Chicken
- Saos Lada Hitam (Blackpepper Sauce)
- Saos BBQ Original
- Saos BBQ Hickory Smoke